Au nez on perçoit les fruits noirs, la cerise et le thym avec des notes de chocolat noir. A l'aération, on sent poindre le cassis et pruneau. Bouche épicée et équilibrée avec une belle trame minérale. Un vin à servir frais sur une épaule d'agneau au thym et à carafer plusieurs heures, pour l'apprécier à sa juste valeur.
Ce vin s'accomode très bien avec une épaule d'agneau au thym, un boeuf bourguignon, ou une daube provençale